冬至味道
  “地利人事日相催,冬至阳生春又来。”冬至,又称冬节、长至、亚岁等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。“冬至大如年”,足以见古人对冬至的注重。在广袤的中华大地上,因地域不同,各地的冬至饮食风俗存在着许多差异。  江苏姑苏·冬酿酒  喝冬酿酒(图⑧,材料图片),是姑苏人冬至入冬典礼的开端。  每年的12月10日左右,让姑苏人心心念念一整年的老字号“元大昌”冬酿酒就开售了,每天只卖100余桶,每人限购5公升,售完即止。这时,姑苏街头总能看到这样的现象:人们手提水壶、塑料桶、酒瓶、可乐瓶等,冒着酷寒排着长队前来买酒。  姑苏区72岁的倪振人几乎每年都会来买酒。“我们‘老姑苏’就好这一口。酒精度数不高,2—4度,里边飘着桂花。饮一口,悄悄绵甜,细腻温润,耐人寻味。”冬酿酒不能保存太久,过完冬至,“元大昌”的冬酿酒就停售了,一年只卖十几天,错过了就只能再等一年。  冬酿酒酿制程序杂乱,酿酒周期长达45天。酿酒师傅一般在10月底就得动起来了,糯米两次发酵后再压榨、冷却、过滤,最终加上腌制的桂花、栀子,冬酿酒才算功德圆满。  山东滕州·羊肉汤  在山东滕州,冬至被称为“小年”。为了迎候这一天,人们总会提早去羊肉汤馆预定羊肉或羊肉汤,用锅端回家或打包赠送亲友。  滕州人对羊肉汤(图⑦,材料图片)的喜欢由来已久。滕州羊肉汤之所以久负盛名,诀窍就在于选用好羊肉与甜美明澈的山泉水烹制,这样出锅才会汤浓肉香、不腥不膻。  将洗净血水的羊棒骨与羊肉、煎至金黄的鲫鱼放入锅中,慢火熬煮出乳白鲜美的汤汁;将羊肝、羊肺、羊肚别的焯水,煮熟,切成薄片,码入汤碗中;撒上一把香菜碎,一碗色香味齐全的羊肉汤就做成了。地道的滕州人还会随手抄起醋壶滴几滴佐味,配上烧饼,趁热凑着碗沿啜上两口,浑身立马蒸腾起热气,舒展开来。  浙江台州·擂圆  “没有擂圆(图⑥,汪贵摄,公民视觉)的冬至,在台州几乎不能算冬至。”当地人钱凤娇说。  年轻时,钱凤娇是做擂圆的一把能手,后来年纪渐长才渐渐放置,但每年冬至,她从不假借人手。  擂圆制造较为简略。黄豆炒熟磨成豆黄粉,参加红糖、芝麻拌匀;糯米粉和水揉成粉团,摘成乒乓球巨细,搓成圆球,悄悄压扁;然后,入沸水煮熟捞起,再扔进拌好的豆黄粉上滚一圈,擂圆就做好了。最终滚拌的环节,在台州的方言里叫“擂”,这就是“擂圆”的由来。  台州地处滨海,赶海的人多,一出去就是好几个月。海中阴险,留在家中的媳妇们时间牵挂着出海的老公。为了留念那些为生计奔走在大海里罹难的亲人,也巴望今后出海能安全团圆,精干的妇女们就想制造擂圆,以求新的一年顺畅安全。“擂圆”的“圆”就是标志着团圆圆满。  安徽安庆·南瓜粑  南瓜粑(图⑨,吴菲摄,公民视觉)是安庆冬至食俗不行缺的一部分。冬至这一天,安庆街头巷尾、家家户户都飘着南瓜粑的浓香,人们闻着瓜香,吃着粑儿,乡愁乡情在风俗中升腾。  冬至吃南瓜粑,还有一句俗话:冬至吃了南瓜粑,来年不必把眼医。或许是因为南瓜含有丰厚的胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可转化为维生素A,维生素A有助于保护视力,防备眼睛疾病。  南瓜粑的做法简略:将南瓜去皮去瓤,加水煮熟后捣成泥状;然后在南瓜泥中,根据个人口味,参加适量米粉、白糖或其他调味料,拌和均匀;最终双手沾水,将南瓜泥简略捏成饼状,放入平底锅里油煎,其间用铲子重复翻动按压屡次,煎至金黄即可食用。南瓜粑色泽金黄,香甜味美,软糯可口,下饭佐酒皆宜,深受喜欢。  (归纳本报记者王伟健、肖家鑫、方敏、徐靖报导)
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